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Darwin passe à table

Darwin passe à table

Connu pour être un des endroits les plus innovants de Bordeaux, l’Écosytème Darwin, qui réunit dans un même lieu - l’ancien site de la caserne Niel - entreprises, start-up, associations sportives et culturelles, s’apprête à ouvrir un lieu innovant, dédié à la gastronomie. Un investissement d'1,4 M€ a été mobilisé pour le créer.


L'écosystème Darwin, piloté par Philippe Barre et sa société Evolution, n'en finit pas de surprendre. Ceux qui ne croyaient pas à la possibilité d'inventer un lieu d'entrepreneuriat et de créativité dans les anciens hangars de la caserne Niel, rive droite de la Garonne à Bordeaux, d'abord. Même ceux qui ont été parmi les premiers à tenter le coup d'une aventure entrepreneuriale originale ou se mêle entrepreneuriat durable, militantisme écolo et envie de faire sérieux tout en restant fun.

Certains de ses pionniers avouent qu'ils imaginaient mal, à leur arrivée, ce qu'allait devenir ce lieu qui se veut avant tout un lieu de vie. De fait, aujourd'hui, Darwin c'est 130 personnes qui travaillent sur un site qui n'en fini pas de croitre. Dans quelques jours, Darwin, qui dispose depuis peu de la "Manufacture", site de 2.000 m2 dédié à l'évènementiel, ouvrira (une fois que la commission de sécurité sera passée, soit début ou mi-juin environ) les portes de son "bistrot-réfectoire". En clair, un concept associant bistrot (décoré façon vintage par l'architecte intérieur présent à Darwin : Bureau Baroque) et épicerie bio vendant des produits essentiellement locaux ouverte au public, bien sûr, mais surtout fournisseur officiel du "bistrot-réfectoire".

Les sociétés Évolution et Bilbo (société bordelaise) se sont associés pour investir 1,4 M€ dans ce projet qui a déjà recruté ses équipes, soit 18 personnes à ce jour. La partie restauration (140 couverts à l'intérieur, 60 en terrasse) a bénéficé des conseils d'Olivier Arnoux, restaurateur arcachonnais (Hôtel restaurant Ville d'hiver, Club Plage Pereire). C'est un ancien du restaurant étoilé de Bouliac, le Saint -James, qui a pris les commandes de ses cuisines.

source : Objectif Aquitaine

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